Les "Vite l'eau !"

Les vite l'eau ! !

(orthographe incertaine !)

Ingrédients :

1 livre de farine
1 oeuf
10 cl d'eau
15 cl de lait
1 cube de levure de boulanger
sel
beurre (pour la cuisson)

Recette :

Délayer la levure dans l'eau tiédie et laisser la reposer pendant que vous mélangez les autres ingrédients.
Malaxez pour obtenir une pâte non collante mais bien souple.
Laissez lever pendant 3/4 d'heure.
Préparez ensuite des rouleaux de pâte d'environ 2 centimètres de diamètre et 20 à 25 centimètres de long.
Laissez la pâte monter à nouveau pendant 1/2 heure.

Cuisson :

Pendant ce temps, dans un grand récipient faites bouillir 2 à 3 litres d'eau.
Coupez ensuite avec des ciseaux un rouleau de pâte en morceaux de 1 à 2 centimètres que l'on fait tomber directement dans l'eau bouillante alors que le récipient est toujours sur le feu.
Quand cette première série est cuite (il faut deux minutes environ), retirer les morceaux avec une écumoire et mettez les dans un plat. Faites cuire une deuxième série.
Dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre et faites revenir ces deux premières séries jusqu'à apparition d'une couleur légèrement dorée.
Recommencer avec les boudins de pâte suivants.
Mangez bien chaud (au besoin, faites réchauffer au micro-onde ... cela n'était toutefois pas prévu dans la recette de grand-mère !!) après avoir saupoudré avec de la cassonade (vergeoise).

BON APPÉTIT !!

La tarte au sucre

Ingrédients pour 3 grandes tartes :

500 g de farine
sel
200 g de beurre
1 carré de levure fraîche
cassonade (vergeoise blonde)
3 jaunes d'oeuf
1 verre d'eau

Recette :

Mélangez farine, sel et la levure émiettée. Ajoutez les jaunes d'oeuf, le beurre fondu et l'eau. Pétrir la pâte pour former une boule très souple. Étalez la pâte à la main dans 3 tourtières. Recouvrir d'une fine couche de cassonade et de noisettes de beurre.
Enfournez à four chaud pendant 15 à 20 mn.

Servir tiède.

Les petits sablés

Ingrédients :

275 g de farine
1 œuf
125 g de beurre
125 g de sucre

Recette :

Commence par malaxer à la main, dans un grand saladier, sucre et beurre mou.
Ajoute la farine et l'œuf. Travaille ta pâte sur la table, en l'écrasant petit à petit avec tes paumes.
Forme une boule. Mets-la dans un sac plastique et laisse-la reposer au frais pendant une vingtaine de minutes.

Mise en forme :

Après avoir fait reposer la pâte, étale-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une planche à découper (ou sur la table) farinée.
Dessine sur la pâte sapins, étoiles, Père Noël, lunes ... Découpe-les avec un ébauchoir ou un couteau. Tu peux aussi utiliser des emporte pièces. Pose les formes découpées sur une plaque beurrée.
Mets les au four pendant 5 à 10 minutes thermostat 7 (sans préchauffage) en surveillant bien la cuisson car les sablés cuisent vite.
Une fois cuits et froids, tu peux les déguster tels quels ou les décorer avec un glaçage coloré, des raisins secs, de la confiture ...
Pour faire un glaçage, prendre un blanc d'œuf, mélange-le avec 300 g de sucre glace puis ajoute quelques gouttes de jus de citron. Ton mélange doit être mousseux. Tu peux le colorer avec du colorant alimentaire.

BON APPETIT !!

Le ragoût de côtes de porc

Le ragoût de côtes de porc au miel et aux pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de porc (dans l'échine)
2 cuillerées à soupe de farine
4 grosses pommes de terre à chair ferme
2 cuillerées à soupe de vinaigre
½ pot de "Fjord" (ou ½ verre de crème fraîche additionnée d'une demi cuillerée à café de vinaigre ou de jus de citron)
1 grosse cuillerée à soupe de miel
1 grosse noix de beurre
1 feuille de laurier
Quelques feuilles de sarriette
Sel et poivre.

Recette :

Débarrasser la viande des plus gros morceaux de gras. Mettez les à chauffer dans une sauteuse. Dès qu'ils auront rendu toute leur graisse, jetez-les et mettez les côtes de porc à dorer dans la sauteuse. Retournez-les. Poivrez, salez.
Préchauffez le four (thermostat 6-7)
Peler les pommes de terre est coupez-les en tranches fines. Beurrez un plat allant au four. Mettez-y les pommes de terre (poivrez bien entre chaque couche) et terminez par les côtes de porc.
Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre, le miel, le "Fjord" (ou la crème aigre) et les herbes. Eteignez le feu dès la première ébullition. Versez cette sauce brûlante sur la viande et les pommes de terre. Mettez le plat au four et laissez cuire environ 50 minutes.
Servez très chaud accompagné d'une bonne salade verte.

BON APPETIT !!!

Le pot au feu de poissons

Temps :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Pochage : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

Bouillon :
15 g de beurre
200 g d'oignons émincés (2 moyens)
200 g de poireaux émincés (2 petits)
200 g de carottes coupées en rondelles (2 moyennes)
50 ml de vin blanc sec
1 bouquet garni
50 ml de fumet de poisson lyophilisé
1,5 litre d'eau
500 g de pommes de terre coupées en 4 (4 petites)

Poisson :

400 g de lotte, en filets épais, nets de déchets
400 g de cabillaud, en filets épais, nets de déchets
400 g de saumon, en filets épais, nets de déchets
400 g de crevettes

Pour servir :

100 ml de crème épaisse

Recette :

Épluchez et lavez soigneusement tous vos légumes. Coupez-les en petits morceaux réguliers.
Dans une marmite, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et laissez-les blondir. Versez les légumes, puis le reste des éléments du bouillon, dans l'ordre et laissez mijoter 40 mn. Vous ajouterez les pommes de terre 20 mn avant la fin de la cuisson. A part, coupez vos filets de poisson en gros dés. Placez-les dans un plat de service de 2,5 litres.
Versez délicatement tout le bouillon bouillant, posez le couvercle et laissez pocher 25 mn.
Au moment de servir, retirez le bouquet garni et délayez la crème épaisse dans le bouillon.
Servez aussitôt ! (mais vous pouvez également déguster le lendemain, c'est encore meilleur !!)

BON APPETIT !!

Pain d'épices

Pain d’épices à l’orange

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

250 g de farine,
250 g de marmelade d’oranges,
125 g de miel,
125 g de sucre en poudre,
½ verre d’eau,
1 oeuf,
3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol,
½ sachet de levure chimique,
1 pincée de noix de muscade râpée,
½ cuillerée à café de sel fin.

 Recette :

Versez le miel, le sucre et l’eau dans une terrine pouvant supporter l’eau bouillante. Mettez la terrine dans une casserole contenant de l’eau chaude et laissez fondre le sucre et le miel au bain marie. Dès qu’ils sont fondus, ôtez la terrine de l’eau.
Versez la farine tamisée en pluie dans la terrine. Mélangez bien à la spatule, puis ajoutez tous les autres ingrédients. Amalgamez bien le tout.
Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé beurré. Versez votre pâte : elle doit ne remplir le moule qu’aux ¾, s’il vous en reste versez la dans un autre moule, vous la ferez cuire en même temps. Si vous remplissez votre moule à ras bord, la pâte ne pourrait pas gonfler et resterait lourde.
Faites chauffer le four (3-4 au thermostat). Dès qu’il a atteint la température voulue, enfournez votre gâteau et laissez-le cuire à feu très doux pendant 2 heures.
Vérifiez qu’il est suffisamment cuit en enfonçant une lame de couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir le gâteau dans son moule.
Démoulez et attendez quelques jours avant de consommer ce pain d’épices auquel la marmelade d’oranges donne un parfum et un moelleux inhabituels.
Vous pourrez le conserver longtemps, enveloppé dans un morceau de feuille d’aluminium ou une boîte de métal bien fermée.

Pain d’épices aux fruits secs

Pour 6 personnes

Ingrédients :

250 g de farine,
100 g de beurre,
85 g de miel,
85 g de sucre en poudre,
1 dl de lait,
2 oeufs,
1 cuillerée à café de levure chimique,
1 pincée de sel.

Épices et fruits :

125 g de dattes,
60 g de cerneaux de noix,
½ cuillerée à café de cannelle en poudre,
¼ de cuillerée à café de muscade râpée,
1 clou de girofle moulu.

 Recette :

Préparez les épices et les fruits : mélangez intimement les épices en poudre et hachez grossièrement les dattes dénoyautées et les cerneaux de noix.
Faites doucement chauffer le lait dans une petite casserole. Ajoutez-y le beurre (réservez-en une grosse cuillerée pour beurrer le moule), le sucre, le miel et la levure.
Versez la farine tamisée dans une terrine. Formez un puit au centre et cassez-y les oeufs. Travaillez à la spatule et versez progressivement le lait encore chaud. incorporez les fruits secs hachés et les épices. Mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse mais homogène.
Allumez le four (thermostat 6).
Beurrez votre moule à manqué ou votre moule à cake. Versez la pâte dans le moule et laissez cuire le gâteau pendant 30 minutes, thermostat 6. Au bout de ce temps, baissez le thermostat jusqu’à 4-5 et laissez cuire le pain d’épices à feu doux pendant 1 heure.
Laissez refroidir le gâteau dans son moule.
Laissez passer au moins 3 jours avant de le consommer : il sera meilleur.
Conservez-le dans une boîte en métal bien fermée.

Gâteau au chocolat

Ingrédients :

5 mignonnettes de farine (150g)
1 mignonnette de cacao (50g)
3 mignonnettes de sucre (130g)
1 paquet de levure chimique
2 œufs
2 mignonnettes et demie de lait (140g)
1 mignonnette d’huile (50g)

Recette :

Mélanger la farine, le cacao, le sucre et la levure.
Ajouter les œufs, le lait et l’huile.
Mélanger à nouveau.

Beurrer un moule à manqué, y verser la pâte et faire chauffer à four tiède (180°) pendant 40 à 45 minutes.

~*~Glaçage~*~

Faire fondre 200 Gr de chocolat dans le pichet gradué avec de l’eau bouillante.
Vider l’eau et ajouter 150 Gr de beurre ramolli, 2 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 2 cuillères à soupe de Cognac et les blancs en neige.
Garnir le gâteau dès qu’il est froid.

Voilà c’est prêt ! Régalez vous !

Gâteau aux abricots

Préparation:

20 minutes

Cuisson:

40 minutes

Ingrédients:

500 g d'abricots frais ou une boîte 4/4 d'abricots au naturel égoutté.
100 g + 1 cuil. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75 g de farine
60 g de maïzena (6 cuil. à soupe rases)
1 sachet de levure chimique
125 g de beurre
2 œufs
1 pincée de sel
2 dosettes de caramel

 Recette:

1. Napper le fond d'un moule à manqué avec le caramel.
2. Répartir les abricots sur le caramel.
3. Dans une terrine, mélanger les œufs entiers et les sucres et travailler jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse.
4. Ajouter le beurre ramolli, la maïzena, la farine, la levure et le sel.
5. Verser la pâte sur les fruits. Faire cuire à four moyen (Th 5) 30 à 40 minutes.
Démouler à la sortie du four.

Foie gras de volailles

Ingrédients :

1 kg de foie de volailles
400 g de beurre
1/2 litre de vin blanc sec
4 cuillerées à soupe de Porto
4 épices
sel
poivre

Recette :

Dans une casserole, mettez le vin blanc à bouillir.
Jetez les foies de volaille dedans.
Dès que l'ébullition reprend, comptez 3 minutes, sortez les foies très rapidement à l'écumoire, égouttez les et laisser les refroidir.
Passez les au mixer en incorporant petit à petit le beurre sorti à l'avance du réfrigérateur.
Mouillez avec le Porto, salez, poivrez et parfumez avec les Quatre Épices.
Mélangez encore puis verser la préparation dans une terrine en tassant bien.
Mettez au frais.
Servez avec des toasts grillés.

Conseils :

Préparer la veille.
Se congèle très bien.

La brioche du Dimanche matin

Ingrédients pour deux brioches:

500 g de farine
250 g de matière grasse
10 cl de lait tiède
1 cube de levure de boulanger
6 oeufs
2 cuillerées à café de sucre
Une demi cuillerée à café de sel

Recette :

Commencer à préparer votre pâte le samedi soir vers 18 h. Verser la farine, le sel, le sucre dans un grand récipient munie d'un couvercle (genre grand bol Tupperware). Ajoutez la levure délayée dans le lait et 3 oeufs. Travaillez bien votre pâte puis ajoutez de nouveau 3 oeufs et la matière grasse ramollie coupée en une douzaine de morceaux ; travaillez au batteur jusqu'à ce que la pâte soit collante.
Laissez lever la pâte dans la cuisine (dans un endroit chaud) environ 3 heures. Vers 21 h 30, travaillez la pâte pour la faire retomber, fermer le récipient et mettez dans le bas du réfrigérateur.
Le lendemain matin (il faut un courageux qui se lève tôt le dimanche matin ! ...), en vous levant, reprenez votre pâte. Elle doit avoir levé (elle aussi !). Faites la retomber encore une fois, déposez-la dans 2 moules beurrés et farinés et faites la relever une dernière fois 2 heures.
Enfournez les brioches à four chaud (thermostat 6) pendant 15 minutes, baissez le four (thermostat 4) et laissez cuire encore 15 minutes.
Démoulez chaud. Servez avec une mousse au chocolat.

BON APPETIT !!

Recettes à l'ail rose de Lautrec

SOUPE A L’AIL


Ingrédients : 2 litres d'eau -10 gousses d'ail rose de Lautrec - 1 cuillère à café de moutarde - un oeuf - 10 cl d'huile - 150g de vermicelle ou de pain grillé

Réalisation : Dans un faitout, versez les 2 litres d'eau. Portez à ébullition. Jetez l'ail pilé et le blanc d'oeuf. Salez, poivrez et mélangez le tout. Laissez cuire 3 mn. Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, poivre, sel et moutarde. Délayez celle-ci avec une louche de bouillon tiède et incorporez doucement à votre soupe. Servez. Si vous voulez la faire au vermicelle, mettre celui-ci à cuire avant d'ajouter la mayonnaise ou alors ajoutez du pain grillé dans le mélange juste avant de servir.

BEURRE A L’AIL ROSE DE LAUTREC (ou « beurre d’escargot »)

Hachez finement l'ail rose de Lautrec, échalotes, persil. Malaxez le tout avec le beurre en assaisonnant avec sel et poivre. Vous pouvez accommoder des escargots ou des coquillages avec cette sauce. Pour cela faites-les ouvrir à feu vif quelques secondes et beurrez-les avant de les mettre au four à feu doux.

PETITE RECETTE DE NOS Grands-mères:    

Prenez une baguette de pain, coupée dans le sens de la longueur. Taillez plusieurs morceaux. Beurrez-les au "beurre d'escargot". Faites griller au four. Dégustez.